Noma 2.0

Istnieje powód, dla którego Noma zajmuje czołowe miejsce na liście najlepszych restauracji na świecie. Każdy kęs, każde danie zaskakuje, zachwyca, stawia wyzwanie i dogłębnie satysfakcjonuje w sposób wyjątkowy w świecie kulinariów. Jak niedawno napisał Pete Wells z New York Times, chwaląc smaki Nomy: “sosy są podane tak subtelnie, że nie zauważasz niczego dziwnego; myślisz po prostu, że nigdy w życiu nie smakowałeś czegoś tak nadzwyczajnego.” W Noma 2.0 Rene Redzepi zagłębia się w magię restauracji poprzez stworzenie niemal 200 dań, z których każde zostało sfotografowane w spektakularnej piękności i szczegółach. Noma 2.0 – tytuł nawiązuje do reinkarnacji Nomy po jej zamknięciu w 2018 roku, aby przenieść się na nowy teren po drugiej stronie wody – to opowieść o prawdziwej sezonowości, od dziczyzny jesienią do świeżo zerwanych groszków latem. Chodzi o wykorzystanie wyłącznie lokalnych składników, aby stworzyć kuchnię, która głęboko zakorzeniona jest w swoim miejscu i kulturze. To o przekształcaniu zwyczajnego – grzyba, skrzydełka z kurczaka, często poprzez fermentację – w celu wydobycia zapadających w pamięć, niezapomnianych smaków. To o komponowaniu talerza, który cieszy oko tak samo mocno, jak podniebienie, czy to poprzez iluzję optyczną w postaci “doniczki” z ciasta czekoladowego, czy olśniewająca mandala z kwiatów i owoców. Chodzi o przesuwanie granic tego, czego myślimy, że chcemy jeść – szyszki sosny, pudding z mózgu renifera – w celu otwarcia naszych podniebień z zaskakującą pewnością siebie. I chodzi o to, jak pozostać twórczym i stawiać sobie wyzwania na przestrzeni kariery. Dla miłośników kulinariów, kucharzy, artystów i miłośników sztuki, myślicieli i twórców oraz dla czytelników, których pociąga idea, że czasem jedna osoba może zmienić wszystko, Noma 2.0 to książka idealna na prezent.